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米糕要好吃，要多花一點心思，
再多作一些工序。
需在蒸籠與米糕之間，內襯張網紗，
以拉動網紗的手法，讓米粒常翻動，
甚至upside down，
來控制水份多寡與整體的均勻，
以免水份太多變軟爛，
或水份太少，變干巴變硬。
要裝盛碗內之前，米糕要確實撥鬆，
肉燥要均勻由上至下淋下，
才能均勻滋潤到每顆米粒，
確保每口都吃的道美味，
而不是讓客人在那麼小的碗，
翻攪撥弄，只為了均勻。
店家可以讓客人吃相優雅ㄧ點!
你問我怎麼說的一口好米糕？
因為我少年時，
米糕店老闆還沒因大家樂出國深造前，
我常常到青年路的〘人人米糕〙
外帶給同是粉絲的父母親大人享用，
常常站在職人面前，
看他魔術般幻化手法表演，
深深入迷。
《現在，
找不到這麼愛米糕的人了。》
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