問咖啡 ( un caffe'~ 一杯咖啡)

低溫syphon煮法~ by 道南館小鬍子  

 1. 極淺烘焙咖啡豆

2.  篩粉

3.  低溫煮法~

看不懂~ 問我 ~

看不到? --> 前往 ~  http://www.youtube.com/watch?v=fRS_IiCdid4 

小花syphon沖煮咖啡練習  

另外推薦一篇我看不懂的好文 ~ 一分鐘的迷思 

一直是某些專注沖煮條件的店家喜歡的沖煮器具，然後眾說紛紜的沖煮程序~不一而論~

以下用生水在下壺, 煮沸沖泡應該是大部分店家常採用方法~    室溫23.9℃

 下壺空間開始充滿水蒸氣，上壺溫度仍為24.7℃

下壺已有些許水氣及水沖到上壺，接近上壺空氣處, 溫度仍僅37.4℃

比較多水跑到上壺，溫度感應點接觸到水了，溫度呢?61.5℃，除因下壺水蒸氣空間壓力頂上來仍未沸騰的水外，另外上來的水被上壺玻璃吸熱降溫了~此時水溫仍為穩定 

 當下壺水全部升上上壺後，最後水溫保持82.7℃，這個水溫應該算較低溫沖泡條件~

  
倒咖啡粉開始沖泡，仍保持約82.2℃沖泡水溫。

沖泡後段水溫也約略提升至82.9℃而已，所以代表沖煮過程，水溫約略可保持+-3℃穩定恆溫條件，這也是Syphon被許多人所喜愛沖泡法，穩定沖泡環境~

 即使讓沖泡完咖啡流回下壺，咖啡溫度81.2℃算是蠻高溫的一杯咖啡~

  
其實Syphon沖泡穩定，乃在於沖泡流程一致情況下，則當水跑到上壺水溫幾乎一致，而咖啡粉在上壺沖泡一分鐘內其溫度又可保持一定溫度，所以Syphon被認為事一個穩定沖泡器具，然上壺水溫的沖泡條件如何控制呢，一般而言可控制在80~95℃不同上壺水溫條件...

A.  冷水放下壺直接沖煮

1. 1. 正插上壺:如本篇上述條件，最後上壺可獲得約80~88℃沖煮水溫，算是比較低溫沖煮條件
   2. 斜插上壺:等下壺產生小氣泡快沸騰再正插上壺，當水全部跑到上壺約可得到85~90℃水溫，這也是很多店家或老手大師在控制上壺水溫的沖煮方式。而這個區間85~90℃水溫也是沖煮咖啡最中等水溫條件

B.  水煮沸倒入下壺沖煮:  (有時Syphon火源問題，可以先把水煮沸再倒入下壺沖煮)

1. 1. 正插上壺:當水完全跑到上壺，水壺水溫約略可達90~95℃，算是比較高溫的沖煮條件
   2. 斜插上壺:等下壺產生小氣泡快沸騰再正插上壺，當水全部跑到上壺約可得到92~95℃上壺水溫，這是極高溫沖泡

所以很多老手或是店家都說不要用煮沸的水放在下壺煮Syphon，說的沒錯，會產生比較高溫沖煮條件，難倒沒有其他改善方法，是有的~

不管用甚麼方式，當水完全跑到上壺穩定後，此時拿些冷水加到上壺調整水溫，這時80~95℃任何上壺沖煮溫度就由您控制了，當然加冷水調水溫還是要有點技巧~~~~

所以有人說Syphon火源酒精、小瓦斯、銅柱酒精、一心瓦斯、遠紅外線有差，真的有差很多嗎，對沖煮後的一杯咖啡~我想如何控制上壺水溫還是關鍵吧~

以上參考嘍~  

 轉載自:  傻爸の條碼珈琲      

http://blog.xuite.net/ftyang/twblog/171495207