close
米糕要好吃,要多花一點心思,
再多作一些工序。
需在蒸籠與米糕之間,內襯張網紗,
以拉動網紗的手法,讓米粒常翻動,
甚至upside down,
來控制水份多寡與整體的均勻,
以免水份太多變軟爛,
或水份太少,變干巴變硬。
要裝盛碗內之前,米糕要確實撥鬆,
肉燥要均勻由上至下淋下,
才能均勻滋潤到每顆米粒,
確保每口都吃的道美味,
而不是讓客人在那麼小的碗,
翻攪撥弄,只為了均勻。
店家可以讓客人吃相優雅ㄧ點!
你問我怎麼說的一口好米糕?
因為我少年時,
米糕店老闆還沒因大家樂出國深造前,
我常常到青年路的〘人人米糕〙
外帶給同是粉絲的父母親大人享用,
常常站在職人面前,
看他魔術般幻化手法表演,
深深入迷。
《現在,
找不到這麼愛米糕的人了。》
全站熱搜