問咖啡 ( un caffe'~ 一杯咖啡)

  首先買個便宜的奶泡器                  然後記的 2 個步驟 ~ 

1. 先打發  ~  例如倒入杯中100CC鮮乳, 打下半部直到明顯膨脹近一倍體積

 2.再打綿  ~  轉換打上半部的粗泡泡使之破裂自然形成綿密的奶泡了~    

倒入鮮奶後依下列影片中老師手法copy打出綿密的奶泡

1 先倒入鮮乳與糖水於飲用杯中攪拌冰塊兒。    2. 撈起冰塊再刮入較綿密的奶泡  

3 倒入咖啡,會因比重而呈現漸層視覺       

4 最後用步驟 3.殘留杯中的幾滴咖啡, 倒在奶泡上方, 再用吸管畫圓圈即成漂亮花樣

 或者, 請 台灣冠軍大獅 林東源 示範幾種拉花, 您來試試~

達人技！ネルドリップ　コーヒーマイスター玄豆屋ご主人

 大師技術！絨布滴水咖啡~ 玄豆屋老闆 

Coffee Preparation - Drip Brewing 珈琲-コーヒーのドリップ方法 

咖啡準備 - 滴灌釀造咖啡 (手沖)

PS:  日本人喜愛乾淨偏淡咖啡~ 與台灣有些差異~

注意看咖啡膨脹與水之間的關係~

咖啡烘焙機一:  PROBAT～ 德意志 重器     Made in Germany

 
德國科技，有口皆碑！PROBAT一直是烘豆機的龍頭品牌著名的鑄鐵厚鍋，保溫性優良, 特殊設計的攪拌葉片，能有效地將鍋內的咖啡豆拋起，使其受熱更均勻, 熱風是由鍋底的洞孔抽入,烘焙的熱源分配大約是－輻射熱六成；熱風佔四成,風門為自動控制，避免了瓦斯燃燒不完全的問題排風管壓力不足時，也無法點火…聊天，忘了顧火當爐內的熱能累積足夠,機器也會很智慧地自動調整火力，避免溫度衝過 轉載自 R&B YanKai 手札   http://tw.myblog.yahoo.com/roaster-barista/article?mid=473&prev=477&next=-1

咖啡烘焙機二: Diedrich               made in USA

看到這重鎚就想到~ 楊家           附註：Diedrich 老闆換人了！換成 Taco Bell 的老闆 John Martin 也。而本文出現，真正 Diedrich 家族的 Martin Diedrich （天哪，他的『名』就是新老闆的『姓』，難道早已註定...）成了 vice-chairman。

咖啡烘焙機三: FUJI ROYAL富士皇家    MIJ

經過不斷的改良、即使初學者也能簡單的進行烘焙的設計。烘焙出的豆子非常漂亮、因此得到許多使用者的極高評價

  建議售價:775,000元 

  越南咖啡 ~真的加奶油去炒的喔~~

越南，咖啡只有一種杯，就是上圖那種「玻璃杯」。長得像上圖那樣--咖啡裝在玻璃杯上的金屬容器內，沖進熱水後，用蓋子蓋起來，咖啡就從金屬容器的下方滴進底下那個玻璃杯，整個咖啡滴完了，也只不過一點點。上圖那個玻璃杯最底層白白的，是因為我點「牛奶咖啡」，店家先在玻璃杯裡加入「煉乳」，等咖啡滴進去後，再用湯匙攪一攪。

以前只是聽說~ 現在真的在youtube 看到了耶~

資料來源~

http://blog.xuite.net/nt200.wey/blog/30992767-%E8%AB%87%E8%B6%8A%E5%8D%97%E5%92%96%E5%95%A1 

早在2001年，Kees van der Westen就已經是個非常著名的金屬藝術家，他非常熱愛咖啡。那時候他設計了一款完全採用機械，全部手動操作的咖啡機「Speedster」，用的是La Marzocco經典的鍋爐和paddle group，全世界只有6部，簡直是咖啡迷的夢幻咖啡機。 

Look my ass !!
 

Speedster在2001年生產的原型機，全世界只有6台 

2008年初，Kees van der Westen決定要再次製造「Speedster」，讓這台充滿了力量和美感的機器再次復活。 

同時，Kees van der Westen也讓「Speedster」再次進化，增進了許多功能，讓「Speedster」比夢幻機種還要更夢幻！ 

幾乎所有零件都以不銹鋼製成，內部有雙鍋爐系統及電子溫度控制，蒸汽鍋爐可以提前準備好熱水，另外還有商業級的旋轉泵，加上四洞的蒸汽閥，小編在想，這麼一台設計精良的機器，最後流出來的應該是黃金般的液體才對！的確，用這台機器沖出來的咖啡，想必是非常地好喝！ 

不過，這樣一台夢幻的機器，價格當然也不能太馬虎，目前是5,250歐元，採訂製，想要的話可以直接跟Kees van der Westen網站訂購。【「Speedster」這裡買】

文章出:Buytheway 買物誌

 Speedster：咖啡機界的神

La Marzocco Strada EP  殺手級義式咖啡機~ 壓力控制閥(Paddle)壓力變頻, 從下訂到拿到貨，只要等了兩個月(hand made), 只要700多張小朋友 (2 group) 

側板紅色字體為EP 電子版壓力可到 12 豪巴~ 

側板黃色字體為MP機械版(沖煮頭帶壓力表) 壓力只有9豪巴 ~ 

PS: 2009後~GS3 & GB5 已陸續可改訂製" 可撥動式壓力沖煮頭" (一稱變頻式)

了不起的可調式壓力充煮頭~ 隨意控制 

是地~ 每個沖煮頭都可獨立', 隨意, 隨時 ~變換壓力 

各自獨立子母鍋爐, 各自控溫~ 

Strada MP:  Mechanical Paddle: 側版黃色logo字是~機械槳版本：直接控制水的流量和壓力通過內部閥門機械，從而使逐步輸注往前 

台灣第一台~ 他買的~       三重 雅堤咖啡 小高

影片中告訴您~ 什麼叫可任意變頻 (壓力) 沖煮頭

注意聽咖啡跑出來時的那聲音~ 哪天你在某處聽到, 它是 "神機 " La Marzocco Strada 發出美妙的樂章~~

La Marzocco - The Mechanical Paddle  (MP版)     機械槳沖煮頭  剖析圖

La Marzocco Mechanical Paddle  機械槳沖煮頭 ~ 拆卸與組合

 一群 LA MARZOCCO 工程師出走西雅圖,開設意式機公司就叫~Slayer殺手 

有著容量7.4公升（加熱功率3500W）的鍋爐，兩個沖煮頭也各由1.23公升的沖煮鍋爐（600W）供應熱水，Slayer也提供的3.3公升（1000W）的預熱鍋爐，無論是沖煮或蒸氣都會先經過預熱鍋爐，而這三個鍋爐在沖煮過程中完全滿水位，杜絕空氣在鍋爐內對於溫度的影響，更是對穩定沖煮的有力保証。 

上述這三組鍋爐都可以由獨立的PID各別進行溫度控管，對於溫度可以進行即時又嚴密的掌控溫差不超過0.5℉。 

 橫躺著這兩顆，分別為預熱鍋及蒸汽鍋爐 

在沖煮的過程中，也可以隨時的兩段式電磁閥調整沖煮壓力，在義式咖啡沖煮上又提供了更寬廣的操作與想像空間。 

或許哪一天. 當你擁有這台殺手咖啡機時, 你也許也會露出跟他一樣 "欠扁" 的表情!  

要說這台另人血脈歕張的 SYNESSO CYNCRA 得先介紹它的出身~ La marzocco

La marzocco這個創立於1927年的義大利廠牌以其獨特Saturated Grouphead沖煮頭 與 雙鍋爐設計聞名(Saturated Grouphead為中空之沖煮頭水到直接與沖煮鍋爐相同已提供更新鮮更同步的水溫,而雙鍋爐設計將沖煮鍋爐與蒸汽鍋爐各自獨立不但讓沖水水溫更穩定也讓蒸氣.熱水更好控制使用)因此獲得starkbucks採用而其獅子徽章遍佈全球.再來說到synesso,就不得不提它跟LM的血緣關係,因為starkbucks的採用使得LM在美國設廠以應付其龐大訂單,卻也因為前年starkbucks的停止採購而關閉了美國廠.美國廠也就是 Synesso的前身.   Synesso沿用其Saturated Grouphead導入多鍋爐設計加上PID控溫研發出cyncra於2005年正式上市

蒸氣開關採拉把方式十分好操作, 減少手腕旋轉負擔, 其蒸氣孔宣稱與david schomer共同開發

預浸部份~ 採取自然水壓 預浸 , 手動控制時間

PID控溫部分經測溫把手測試, 連續出水出水量300cc以後才出現0.1度C溫差,  震動波幅始終在上下0.1度C之內(提供參考數據:  一般熱交換機60cc出水溫差約在2-4度C有些甚至8-10度C) 

cyncra的多鍋爐設計可以讓你獨立的設定沖煮頭溫度.還有幫浦外掛可以更方便的由幫浦頭調節沖煮水壓.另外自然水壓預浸較不會衝破咖啡餅且更靈活的控制預浸是它的優點.還有很多的機械式手動可以減少故障發生的機會

妮可咖啡師操作 Synesso的過程

 妮可~ ~ 奶幫我打硬一點 ~ ~~~~~~~

PS. 2011.11.01  妮可到甘單咖啡幫忙了呦~~

2group  37萬~ 貴嗎?

意式機 三強 比較表

註一 :   SYNESSO CYNCRA ~要說這台另人血脈歕張的 SYNESSO CYNCRA 得先介紹它的出身~ La Marzocco   這個創立於1927年的義大利廠牌以其獨特Saturated Grouphead沖煮頭 與 雙鍋爐設計聞名(Saturated Grouphead為中空之沖煮頭水到直接與沖煮鍋爐相同已提供更新鮮更同步的水溫,而雙鍋爐設計將沖煮鍋爐與蒸汽鍋爐各自獨立不但讓沖水水溫更穩定也讓蒸氣.熱水更好控制使用)因此獲得starkbucks採用而其獅子徽章遍佈全球.再來說到synesso,就不得不提它跟LM的血緣關係,因為starkbucks的採用使得LM在美國設廠以應付其龐大訂單,卻也因為前年starkbucks的停止採購而關閉了美國廠.美國廠也就是 Synesso的前身.   Synesso沿用其Saturated Grouphead導入多鍋爐設計加上PID控溫研發出cyncra於2005年正式上市

註二 :  La Marzocco Strada  MP & EP

MP:  Mechanical Paddle: 側版黃色logo字是~ MP 機械槳版本：直接控制水的流量和壓力通過內部閥門機械，從而使逐步輸注往前,  調整 0~9 Bar 的壓力 

La Marzocco Strada  EP  側版紅色logo

亦即為 Electronic Pump 電子幫浦版，每個沖煮頭都用上自己的一顆 Gear Pump，運作時完全獨立不受影響。透過那顆小按鈕可以調整完全手動或是四組程式化曲線，讓吧台手在沖煮時在任何秒數即時調整 0~12 Bar 的壓力。少了沖煮頭上的壓力錶，雖然不夠浪漫，但這台才是採用最新科技 Gear Pump 真正的頂級機種。

在奧斯陸 Tim Wendelboe 咖啡店  (Tim Wendelboe 身為 Strada「街頭團隊」的一份子，參加了內部各種測試、提供意見)。 Tim 強調「You can make any coffee tastes like anything with this machine」，不但可以改變質地質地、甜度、酸度、飽和度，連尾韻都可以改變。

最近貼了幾篇文, 有關最新 3 台意式咖啡機~  發現一個問題~ 就是

外國專業Barista 多用95度C 左右的溫度在煮 ESPRESSO ??

轉換公式： 
華氏 = 攝氏*(9/5)+32 
攝氏 = (華氏-32)*5/9 

網上找資料連結如下~

SYNESSO CYNCRA 

1.   http://www.wretch.cc/blog/edw0205/11318114    最下面那張相片  95.4度C

2.  http://www.youtube.com/watch?v=T4epvfkhiew&feature=mfu_in_order&list=UL   畫面第6秒開始可看到2個煮頭溫度都在 華氏203度左右  (攝氏 95左右)

3.  http://mojocoffee.blogspot.com/2006/02/synesso-cyncra.html   這篇文中 "沖煮鍋爐以及控溫系統 "  第4段內 說明 ~      Synesso採用與La Marzocco相同的Saturated Grouphead. 是世界上被公認為最好的沖煮頭系統之一. 這種沖煮頭最大的特徵是, 她將經典沖煮頭E61的Thermo-syphon Grouphead間的保溫水道, 放大為單一大水道. Saturated Grouphead他本身是中空的, 並且和整顆沖煮鍋爐是相通的; 鍋爐水永遠在沖煮頭予鍋爐間流動. 這意味著, 沖煮水溫和沖煮頭溫度必定是     同步的

4.   http://www.youtube.com/watch?v=DPP-GrU5Og8  影片第14秒顯示~華氏 198.8 度

Slayer ~~

1.   http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=20234   第4張相片 show  203.4F

2.  http://www.youtube.com/watch?v=8B5GzBKgyaA     第5秒時口述 " 95多度C

3.  http://www.youtube.com/watch?v=0ZDjFYFlT94    不同機器在第4秒又出現~  203.4F

4.  http://www.youtube.com/watch?v=cxZAmoDbYpc   第30秒跑出   203.6 F

La Marzocco Strada 

1.  http://www.lamarzocco.it/photogallery.php  官網裡面相片區 La Marzocoo with cafe bisitii   內第4 張

2.  http://www.youtube.com/watch?v=6Y05AtbmXBM  影片一開始就出現一路衝到  203.7 F

3.  http://www.youtube.com/watch?v=WPSJuw_S6rw   影片第58秒跑出 94.6度C

4.  http://tw.myblog.yahoo.com/bobliao888-seasonpink/article?id=925&prev=942&next=896&l=f&fid=35 

      第2張跟第4張 都顯示  95度C  的溫度

為什麼最好的BARISTA 跟機器 都設定  95度C ???????????????????????????????