咖啡果實 ~ 成熟~ 採收> 去果皮果肉> 去羊皮> 曬乾> 出售生豆
這過程工續因環境或刻意要表現風味, 被稱為~ 水洗 , 日曬 , 蜜處理 ~
我們先講原始水洗工法 (需要靠近水源地)~ 這咖啡要取出生豆還真難搞~
首先~入大水槽~ 瑕疵豆樹葉等會浮水面~ 好豆浸泡24~72小時~方便果肉分離
初步去除果皮雜物等之後~再浸泡12~24小時~發酵~ 再完全去除果肉
有錢的莊園或用機器協助~去除果皮果肉的動作~
帶羊皮生豆~ 產地豆商多以此狀況倉儲~
待出貨前再去除羊皮, 就像稻穀去皮之後就成為了米一樣~ 可以保存更好狀態。
以這種面貌~ 離鄉背井~遠渡重洋!!
萬一~ 產地取水不易~ 上述去皮去肉去羊皮的動作~ 怎麼辦?? 日曬喽!!
日曬 ~ 是整顆果實未去皮即開始日曬 !!
蜜處理 ~ 是去了果皮~ 還含果肉時開始日曬 !!
你問我有什麼不同 ??
我只能告訴你~ 風味不同!!
你先試著品嚐看看嘛!!
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