中山，南女，師專的女生在放學
到晚餐前，會把迦南塞滿滿，
也是我知道併桌概念的濫觴。
酷熱的南台灣，活動力大的學子，
吃碗水果冰，是普通不過的事。
小合金鍋外套木框的鍋燒意麵
剛流行，鴨蛋麵，蝦子，魚板，
雞蛋，像油條的麵團，蛤礪，
小黑輪，高麗菜，火腿，雞高湯。
對飢腸轆轆的學子，自然會很喜愛。
日據時代，外公就開始賣水果，
後來孩子們開起了冰果室。
【迦南】是老大跟老五開的 。
【莉莉】是老二開的。
【小荳荳】是老么開的。
這兒是學區內大家共同的味道回憶。
南門路185-4號
10:00 ~ 21:00
記憶的味道，
年輕的回憶，戀愛的甜蜜。
落莫的酸澀，背叛的苦處。
鹹酸甜。
愛與愛不到。
最後ㄧ張圖，它叫楊梅！
9:30 - 21:30
青年路71號
個頭小，均衡了各種味道，麵皮香，
豬肉香，鹹鴨蛋，香菇，
連甜跟鹹也是。
是顆用心的包子，代表台南美食，
自稱(台包)，我接受。
用心研究。
確實比沽名釣譽的萬X好吃多了。
這就是說要報導『賣最好的』包子。
8:00 - 21:30
33年前，外公介紹我去買
《包子祿》，ㄧ開口店員回我說
(包子祿死很久了哦)，
結果還是沒買到。
味道是各自抽離的，皮是發較久的，
肉餡不甜，鹹鴨蛋味就顯的突出
特別香，香菇用薄的大片，所以含汁，
所以有死忠客戶也理所當然了。
『最難買到的』，
今天終於被我嚐到了。
周星馳說的《得償所望》
https://youtu.be/fcSS-pAQQmM
預約的到，才算數！
包子，饅頭一天出爐兩次！
電話連繫取貨時間為主。
幾百年沒來了。自從觀光客湧入
台南後，鱔魚就不脆了。
今天是託阿龍意麵沒開的福，
再次臨幸。
咦，換年輕人掌杓了。
點菜單第一眼～別家賣80的鱔魚意
麵它賣120? 瞧瞧!
忍不住多年不見的活魷魚打了招呼。
(明明就發泡的，為什麼叫活魷魚?)
上菜才知道，鱔魚4大片，
ㄧ片就別人ㄧ碗量了。
鱔魚又脆了，(因為人少了？？)
活魷魚的沾醬曾經是我去的原因
之ㄧ。但，沾醬不對了，
薑末勒? 糖水勒? 白醋勒?
也少了白味噌呀。
我不要，不要，不要啊~
11：00 ～ 02：00
米糕要好吃，要多花一點心思，
再多作一些工序。
需在蒸籠與米糕之間，內襯張網紗，
以拉動網紗的手法，讓米粒常翻動，
甚至upside down，
來控制水份多寡與整體的均勻，
以免水份太多變軟爛，
或水份太少，變干巴變硬。
要裝盛碗內之前，米糕要確實撥鬆，
肉燥要均勻由上至下淋下，
才能均勻滋潤到每顆米粒，
確保每口都吃的道美味，
而不是讓客人在那麼小的碗，
翻攪撥弄，只為了均勻。
店家可以讓客人吃相優雅ㄧ點!
你問我怎麼說的一口好米糕？
因為我少年時，
米糕店老闆還沒因大家樂出國深造前，
我常常到青年路的〘人人米糕〙
外帶給同是粉絲的父母親大人享用，
常常站在職人面前，
看他魔術般幻化手法表演，
深深入迷。
《現在，
找不到這麼愛米糕的人了。》
外公告訴我的《大菜市羊肉》，江水號旁, 每天 05:00開賣的【羊雜】
《內臟與隔間肉等，燉煮數小時》
每天量只15碗，曾05:05到，沒了，每天就有老南男等著吃這碗美味，
就不要叫他們吃羊肉，羊心，羊肝，羊肺，會憋嘴。會不跟你好了。
10點左右, 還有ㄧ群人，
等著吃大骨，用吸管吸骨髓。
聽說每天ㄧ頭羊，賣完收攤。
我參與的晚，第ㄧ次看老太時，已老態，之后，大女兒來幫忙，老太就在店ㄧ角落切羊肉，
ㄧ個動作幾十年，只剩女兒辯嘴。大女兒因病走後，把二女兒從加拿大叫回來幫忙，
直到老太也走了，中斷了這冬夜都會巴望黎明早點到來的美妙好滋味。
作工仔細，堅持ㄧ輩子。
包成??擋觀光客剛好而已。
無名，無招牌的虱目魚丸湯。
【龍雄魚丸】碗上有印。
台南劉清泉二兒子劉龍雄，跟老爸，大哥推攤子沿街叫賣，
分家後也到處賣了20年後，落腳阿霞飯店旁。又賣了20幾年。
老台南給它“第ㄧ名”口味封號。
因為它的湯底是另外熬豬大骨來的。
店內食材也多自製。
可惜，年紀大了，
於2015退休，無替手，絕跡。
大哥劉甘委分家時開了
『阿川虱目魚丸』，
阿川的女兒開了『第三代』。
兒子開了『永記』。
徒弟開了『川泰』。
女婿開了『阿忠』。
囊括了台南虱目魚丸湯的版圖。
可比瀨尿蝦丸的彈性。
圖 3：壓之前
圖 2：壓ing
圖 1：放開後彈回
先前姪女ㄧ直報導它，
我還問她: 『妳是股東膩』？
她說，就好吃啊~
好奇去買了回來試吃。
沒看過這麼有彈性的。
外層薄脆，整個又不硬說。
好食。
老綁有受傷，只賣四五六日
15：30～19：00
ㄧ不小心就開了78年。
ㄧ碗魯肉飯作到很難被打敗，
也算了不起。
綜合湯是菜單上沒有的項目。
有魚皮，白丸，蝦仁(裹薄層粉)
是假會兼裝熟的老南男通關密語，
好像說"內行的來了"的意思。
(大誤)
魚皮是整張無暴力施加，
ㄧ氣呵成的片下來的，
有庖丁解牛的港覺。
自認煎土魠魚高手的我，
也被它震撼到了。
已到只能用嘴吃，
不必多說境界。
佩服!
營業時間：07:00 - 14:00
老六又在民族路二段219號
開了新店叫《第三代》，
與阿川虱目魚丸府前路的
第三代不同家族哦!
別人寫的網址↓
http://www.tainanlohas.com/…/282705115-%5B台南%5D%5B中西區%5D-福泰…
