問咖啡 ( un caffe'~ 一杯咖啡)

手沖示範by 道南館小鬍子  Hario v60

低水流速~ 完全不沖破咖啡層

蠻適合中烘焙度咖啡~

看不到? --> 前往 ~  http://www.youtube.com/watch?v=w1ba1lCszjU 

 小花手沖咖啡練習 DEC 11  

耳掛沖泡參考影片~ 請點選  --> 前往:  http://www.youtube.com/watch?v=dSyuBr2Gm54  

 問咖啡耳掛包每包足足15公克~ 因為~堅持~

咖啡廳會用15公克咖啡粉 (南部多用到19公克) ~為 您煮出一杯160cc 美味咖啡

市售耳掛包為什麼很多是用 8公克包裝 ???

因為~ 隨便 ? 還是不懂 ?? 

達人技！ネルドリップ　コーヒーマイスター玄豆屋ご主人

 大師技術！絨布滴水咖啡~ 玄豆屋老闆 

Coffee Preparation - Drip Brewing 珈琲-コーヒーのドリップ方法 

咖啡準備 - 滴灌釀造咖啡 (手沖)

PS:  日本人喜愛乾淨偏淡咖啡~ 與台灣有些差異~

注意看咖啡膨脹與水之間的關係~

20公克, 300cc水~ 由邊緣紙先濕潤, 往中間拉~ 待消泡至1/3時由中央倒完300cc水~

我覺得~蠻合理的~ 每顆細粉泡水時間變更一致了?? 跟咖啡工人葛格主張Syphon煮法  [如何能讓咖啡裡的成分完全、充分、均勻、一致的釋放出來]? 理論似乎更接近了~

傳統由內往外繞圈沖法似乎可能因沖泡手手法不一, 中央粉層更容易不完全粹取?? 太過小心翼翼反而不能帶出咖啡應有的味道??

只是水溫不知幾度更理想ㄋㄟ ~~~ 只有試了才知道, 還有~ 豆子也要因材施教吧~ 

還有這跟台灣單品150~180cc , 多了些, 要自己喝嗎??

又, 由邊緣開始沖泡時, 第一時間就流到下壺, 不會更水水的嗎? 不會變成UCC般的"太乾淨"咖啡嗎??

咖啡真的很好玩!!

轉貼自我老趙部落格  波羅芬咖啡“首席烘焙師”趙法麟的十年咖啡歷練、足跡

“業餘”---也能沖煮出一杯好喝的“手沖咖啡”.打破傳統手沖咖啡法的洪先生

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qqMK2R.eERh4UhsX8YcyTu6NTWs-/article?mid=3425&prev=-1&next=3403