問咖啡 ( un caffe'~ 一杯咖啡)

 

咖啡原產於非洲 衣索比亞 ，有許多變種。  

(我們這裡只介紹精品~ 【小果咖啡 】arabica 阿拉比卡種 )

 【小果咖啡 】 ：被公認為最優良品種，適合生長溫度為20℃左右、 海拔600米以上、富含礦物質的火山地質土壤生長。  排水良好的丘陵地帶，首次在葉門西南高地被發現，  最初僅種植於喀麥隆和幾內亞高原，後引入拉丁美洲和亞洲。

 正常的咖啡樹通常可以長到 5~10 公尺高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至 2 公尺以下。

 

白色的花~

 

咖啡果實(coffee berry)先綠後紅 ~紅透才摘, 風味才完整!! 

   

  有點像石榴果實~ 咖啡果肉(白色部份)也甜甜的~只是肉薄薄一層吃起來費事!

有些咖啡農會將果實去皮後先曝曬~將果肉甜味回滲入果仁~稱之為蜜處理!! 

   

 我們喝的咖啡為果肉裡面的果仁(咖啡豆coffee bean)~~

 其實下圖看到的果仁還有一層我們稱之為羊皮的薄膜(或稱薄殼)

   

 再把羊皮去殼& 曬乾後~ 就成這模樣~ 我們稱之為 "生豆"~  

這時生豆含水約13~18% ~ 外層還留一層很薄(幾乎看不到)的銀皮~

 

  

國際上大宗販售就是這模樣~ 以30~70公斤麻袋包裝運輸~ 

生豆保存的好~ 約可保存2年的時間~ 但是一般產地曬好生豆還會入倉庫放2~3個月靜置才會出賣~ 搭船貨運又要幾個月~ 到進口商手上保存期限就不長了~ 生豆的保存條件也蠻重要的~ 持續虫蛀或是發霉都是很大損失!!

生豆要到可以入口還有一道最要緊的過程~ 烘焙!! 不同生豆特性及烘焙者主觀想要表現的風味~ 最後呈現烘焙好的~ 我們稱之為~ 熟豆 !!(保存時間最多2個月)

  

 經過設計好的心思~ 熟豆經過研磨成粉~ 透過各種沖煮器具煮出來的成品~ 就是我們飲用的咖啡了!!